Neue Ausschreibung für das Mittagessen an Grundschulen

Details: Veröffentlicht: 17. Januar 2020

Wenn der Elternabend droht langweilig zu werden, hebt man das Thema Schulessen auf den Plan. Das garantiert Stimmung für die nächsten mindestens 30 Minuten. Kaum ein anderes Thema polarisiert so kontrovers, wie das Schulessen. Ausgehend von schlechten Erdbeeren im Schulessen im Oktober 2012 wurde das Schulessen in Berlin komplett neu aufgesetzt und ist seit 2019 für Eltern kostenbeteiligungsfrei. Kein Grund sich auszuruhen, denn es gibt immer etwas zu verbessern. Die Neuerungen beim Schulessen wurden heute vorgestellt und wir versuchen eine Zusammenfassung.

Der Bio-Anteil steigt von derzeit 15% auf 30% ab August 2020 und weiter auf 50% ab August 2021. Es ist erstmals auch vorgeschrieben, welche Lebensmittel genau Bio sein müssen. In der ersten Umsetzungsphase sind das die sogenannten Stärkebeilagen (Nudeln, Kartoffeln und Reis) die mit dem vorgenannten Anteil an allen Verpflegungstagen angeboten werden müssen. In der folgenden Erhöhung auf 50% umfasst es dann auch Früchte, Milch und Milchprodukte.

Reis, Bananen und Ananas müssen aus fairem Handel (Fair Trade) stammen. Bei der Speisenplanung sind ebenfalls saisonale und regionale Aspekte und Zutaten zu berücksichtigen.

Der Festpreis pro Portion (inkl. Mehrwertsteuer) steigt von 3,25€ auf 4,09€ ab August 2020 und weiter auf 4,36€ ab August 2021.

Lebensmittel, die angeboten werden dürfen

Getreide/-produkte bevorzugt aus Vollkorn
Parboiled Reis oder Naturreis
Speisekartoffeln
Gemüse und Salat
Gemüse, frisch oder tiefgekühlt
Hülsenfrüchte, getrocknet oder tiefgekühlt
Obst
Obst im Ganzen oder aufgeschnitten, frisch ohne Zuckerzusatz
Obst als Zutat, frisch oder tiefgekühlt, ohne Zuckerzusatz
Milch und Milchprodukte
Milch, bevorzugt 1,5 % Fett
Naturjoghurt, bevorzugt 1,5 % Fett
Käse, max. Vollfettstufe (max. 50 % Fett i. Tr.), Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse, Pasta-Filata-Käse
Fisch
Seefisch und als fettreiche Fischsorten Lachs, Hering, Makrele, Forelle, Karpfen
Getränke
Nur Trinkwasser (wenn vorhanden aus Trinkwasserspender)

Eingeschränkte Anwendung

Seefisch nur aus nicht überfischten Beständen
Rapsöl muss bevorzugt werden, alternativ Soja- oder Olivenöl
vorzugsweise frische, unverarbeitete bzw. wenig verarbeitete Lebensmittel. Hochverarbeitete oder industriell hergestellte Lebensmittel nur in geringem Umfang erlaubt (z. B. gekörnte Brühe zum Würzen)

Das darf nicht rein

Kochkäse und Schmelzkäse
Innereien, Formfleisch und Formfisch
Kokosfett, Palmöl und Palmkernöl sowie tierische Schmalze
Geschmacksverstärker, künstliche Farbstoffe, Süßstoffe, Zuckeralkohole
Aromen (werden i. d. R. nicht verwendet)
Gentechnisch veränderte Lebensmittel
Süßigkeiten/Süßwaren (ausgenommen an Fest- und Feiertagen)
Erdnüsse und Schalenfrüchte
Krebstiere und Weichtiere oder Produkte daraus

Speiseplanung

max. 2 Wahlmenüs täglich
wenn Fleisch oder Fisch, dann zweites Menü ovo-lacto-vegetarisch
Menüzyklus beträgt mindestens vier Wochen
saisonale Produkte sind zu berücksichtigen
kulturspezifische und religiöse Essgewohnheiten sowie religiöse Aspekte sind zu berücksichtigen
Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln werden abwechslungsreich angeboten
Allergien, Unverträglichkeiten und gesundheitsbedingte Einschränkungen werden berücksichtigt (Meldebogen ausfüllen)
bei Schweinefleisch muss alternative Fleischsorte angeboten werden (Austausch der Fleischsorte)

"Klassisches" Menü mit Fleisch und Fisch (20 Verpflegungstage)

Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln 20 x
davon:
mindestens 4 x Vollkornprodukte
maximal 4 x Kartoffelprodukte (Halbfertig- oder Fertigprodukte wie z.B. Kroketten, Pommes frites, Kartoffelecken, Reibekuchen, Gnocchi, Püree, Klöße)
Gemüse und Salat 20 x
Mindestens 75 % der täglichen Gemüsemenge müssen - roh oder gegart - mit dem vertraglich vereinbarten Ausgabesystem unmittelbar mit dem Gericht gereicht werden. Mindestens 25 % der täglichen Gemüsemenge muss in Form von rohem Gemüse (z. B. aufgeschnittenes Gemüse/Knabbergemüse, Rohkostsalate oder Blattsalate) angeboten werden.
Frischobst mindestens 8 x
Milch und Milchprodukte mindestens 8 x
Fleisch, Wurst maximal 8 x
davon mindestens in der Hälfte der Fälle mageres Muskelfleisch
Fisch mindestens 4 x
davon mindestens 2 x Seefisch und mindestens 2 x fettreicher Fisch
Eigerichte maximal 2 x
frittierte und/oder panierte Produkte maximal 4 x
süße Hauptgerichte maximal 2 x
Süße Hauptgerichte müssen in Kombination mit einer Gemüsesuppe angeboten werden.
Fette und Öle: Rapsöl ist Standardöl
Trinkwasser 20 x

Ovo-lacto-vegetarisches Menü (20 Verpflegungstage)

Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln: 20 x
Gemüse und Salat: 20 x
Frischobst: mind. 8 x, zusätzlich mind. 4 x Kerne und Ölsamen
Milch und Milchprodukte: mind. 8 x
industriell hergestellte Fleischersatzprodukte: max. 4 x
Eigerichte: max. 2 x
frittierte und/oder panierte Produkte: max. 4 x
süße Hauptgerichte: max. 2 x
Fette und Öle: Rapsöl ist Standardöl
Trinkwasser: 20 x

Neu und hervorhebenswert sind ebenfalls folgende Punkte

Trinkwasser-Versorgung über Trinkwasser-Spender der Berliner Wasserbetriebe (wo baulich möglich) unter Bereitstellung von Wasserflaschen
Kaltverpflegung für Wandertage usw. unportioniert in Mehrweg-Lunchboxen oder umweltverträglichen Pappbehältern
Warmehaltzeit ab Zubereitung bis Verteilung max. 180min
Kinder, die krankheits- oder allergiebedingt nicht das regelhafte Essen erhalten können, sollen dennoch ein vollwertiges Essen ohne die sie krank machenden Stoffe erhalten.

Die Mittagessen-Ausschüsse an den Schulen werden wie in der letzten Ausschreibung unmittelbar am Vergabefahren beteiligt. Neben Bewertung der Umsetzungskonzepte wird es auch weiterhin eine Testverkostung geben.

Die Ausschreibungen der Bezirke sind unter https://www.berlin.de/vergabeplattform/veroeffentlichungen/bekanntmachungen/?limit=10&start=&search=essen zu finden. Mit Stand 17.01.2020 sind acht Bezirke zu finden. Wenn man seinen Bezirk anhand der Postleitzahl identifiziert hat, gelangt man mit einem Klick auf die eigentliche Veröffentlichung. Dort kann sich auch die Losbeschreibung und Ausstattungsübersicht für die eigene Schule anschauen.